肉类加工求无添加？超高压灭菌设备无需防腐剂也能长效安全
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肉类加工求无添加？超高压灭菌设备带来新可能
在如今注重健康和食品安全的阶段，客户对肉类加工产品提出了更高的要求。没有添加物，自然成为许多客户努力的目标。在传统肉类加工中，为了延长保存期，保证质量，一般会添加一定量的防腐剂等添加物。但是，人们对合理饮食的重视慢慢受到质疑，肉类加工行业也在不断探索新的技术与方法，以满足消费者对不含有肉类产品需求。高压灭菌设备的出现，无疑给肉类加工行业带来了新的曙光，能够实现无添加剂的有效安全。
高压灭菌技术的原理是在封闭的超高压容器里，将食物放进水与别的液体介质中，提升百余兆帕甚至更高的压力，以消除微生物和钝化酶活性。与传统热杀菌方法不同，高压解决方法主要通过压力危害微生物的细胞质、细胞壁以及细胞中的生物大分子构造，危害微生物的生理作用，随后失去活性。该技术最大的优点是能有效消除各种有害微生物，在不危害食品营养和风味物质前提下，进行肉食品的长期储存。
针对肉类加工，高压灭菌设备具有很多明显的优势。最先，在安全方面，高压灭菌技术可以大大减少乃至清除肉食品里的有害微生物，如一般大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。如果这个微生物在肉食品中大量繁殖，便会对身体健康造成严重危害。依据高压灭菌，这种微生物的总数能够降低到安全范围，为用户提供更可靠的肉食品。并且，因为不添加防腐剂，能够防止添加物可能带来的潜在健康风险，让客户放心食用。
次之，在确保肉类质量方面，高压除菌具备优异的性能。在清除微生物的同时，传统的加热杀菌方法往往会对肉类口感、色彩和营养元素造成不同程度的毁坏。高温会让肉里的蛋白质水解，造成肉变老变硬，失去原有的嫩味；它还可能导致肉的颜色转变，使它看起来不新鲜和引诱。但由于处理过程中温度较低，高压灭菌技术对肉类的这些品质特点影响较小。根据高压解决肉类，可以保留其原来颜色、风味和嫩味，让客户品尝到更正宗的肉食品。同时，高压解决方法对肉类中养分的毁坏很少，蛋白、维他命、矿物等营养物质能够获得更好的储存，以保证肉类商品的营养成分。
高压灭菌系统在肉类加工中的运用也十分多元化。可用于各种肉类产品的加工，不论是鲜肉，或是腊肠、腊肠、酱卤肉等产品的基本加工。针对新鲜肉类，高压除菌可延长其货架期，不影响其原始状态，减少贮运环节中微生物污染风险，确保其新鲜度和品质。针对加工后的肉食品，高压除菌可以进一步清除生产中可能引入的微生物，提升产品的安全性和稳定性，不用借助很多添加物来延长保质期。
此外，高压除菌设备的操作较为简单，维护成本也在可接受的范围内。随着技术的不断发展和设备的不断完善，高压灭菌设备的自动化程度越来越高，作业人员只需按照设置的参数操作，大大提高了生产效率。此外，尽管高压灭菌设备的初始购置成本相对较高，但从长远来看，因为降低了防腐剂的运用，降低了添加物操作失误造成的质量风险和经济损失，提升了产品品质和市场竞争力，综合成本事实上具有一定的优势。
但是，高压灭菌系统在肉类加工行业全面推广并非一帆风顺。一方面，一些肉类加工企业对高压灭菌技术掌握不够深入，担忧设备的投资回报和技术稳定性。另一方面，必须进一步完善高压灭菌机器的服务设施和技术服务，以满足不同企业的特殊要求。此外，用户对高压除菌肉类商品的认识也有待提升。许多用户不了解高压除菌技术的优势和安全性，这也在一定程度上影响了高压除菌肉类商品的市场推广。
为促进高压灭菌系统在肉类加工行业广泛运用，政府、企业及产业协会务必共同奋斗。政府可以加大对高压灭菌技术研发和应用的支持力度，颁布相关优惠政策和补贴，鼓励企业引进和挑选高压灭菌设备。同时，强化对高压灭菌技术的监管，制定完善的行业标准和规范，确保系统的安全运行和产品质量。公司要加强高压灭菌技术的学习和研究，积极推动适合自身生产需要的应用模式，不断完善生产工艺。行业协会能够发挥桥梁和纽带的功效，进一步开展技术培训、沟通与学习，提高公司对高压灭菌技术的认知水平和运用能力，提升对顾客的宣传教育，提升消费者对高压灭菌肉食品的认识和接受度。
总之，高压灭菌设备为肉类加工行业进行无添加、高效、安全带来了可行解决方案。既能满足消费者对健康安全肉类产品需求，又能提高肉类加工企业产品质量和市场竞争力。尽管在推广应用过程中仍面临一些磨练，但随着技术的不断进步和各方的共同努力，高压灭菌设备有望在肉类加工行业得到更广泛应用，为肉类加工行业带来新的发展机遇。--pic--
