传统灭菌让果酱风味流失？超高压灭菌设备留住水果本真味道
阅读量：
“超高压灭菌设备：维护果酱中水果的实际味儿”
在食品工业领域，果酱以其丰富的口感和多样的口感而深受消费者的喜爱。从早饭涂在面包里的甜品到烘焙食品里的口感包馅，果酱饰演不可或缺的角色。但是，传统灭菌方法不仅保证了果酱食品的安全，并且也带来了一种疑惑——果酱浓厚的水果味早已排出。
传统灭菌方法，如高温灭菌，是食品加工行业保证质量、增加保质期的普遍方式。在高温环境下，微生物蛋白质水解和酶失活，做到清除有害微生物效果。针对果酱，高温灭菌能有效抑制病菌、霉菌、酵母等微生物的生长繁育，确保果酱在一定时间内的稳定性能。
但是，高温灭菌是一把双刃剑。在解决微生物的过程中，高温会让果酱中的成分造成不利影响。水果含有挥发性物质，给水果一种独特的香味和味道，大多对热敏感。当果酱经历高温灭菌时，这类挥发性成分会大量挥发，使果酱丧失浓厚清新的水果香气。此外，高温还可能引起美拉德反应，加剧果酱颜色，使味道相对烧糊，丧失水果应有的清新与自然。一直以来，食品行业一直在寻找有效除菌、最大程度储存果酱风味的方式。
高压灭菌设备的出现，为解决这一问题带来了新的黎明。高压除菌是采用极高的压力(通常在100MPa) - 1000MPa中间)用于食品系统。在这种压力下，微生物的细胞质被破坏，蛋白质结构产生变化，以达到解决微生物的效果。与传统高温灭菌不同，高压处理过程中温度升高较小，一般控制在常温周边，大大降低了对果酱中挥发性物质的损害。
高压用于果酱时，能准确打击微生物，但对果酱中的其他成份没有影响。水果里的香气成份仍然能够保留在果酱系统内，让消费者品尝到的果酱依然释放出迷人的水果香气。例如草莓果酱，高压除菌后，打开瓶盖就能闻到浓厚的草莓果香，好像从果园里采摘的新鲜气息扑面而来。此外，高压解决方法还能保持果酱中水果成份的原料。水果里的结缔组织在高压下不会被过度毁坏，使果酱的味道更加细腻光滑，保存了果肉的自然材质。
依据帕斯卡原理，高压灭菌设备工作原理，则在密闭液体中添加压力，能从液态不变地为各个方向传送。在高压灭菌设备中，果酱放置于充满液态（一般是水）的高压室内，依据液压系统提升高压。全过程迅速对称，可在短期内杀菌，进一步减少对果酱风味和微量元素的影响。
针对果酱生产企业而言，高压灭菌设备的挑选不仅意味着产品水平的提升，则意味着在市场竞争中出类拔萃。如今，客户对食品质量和口味要求也越来越高，他们渴望品尝到原生态、无添加、安全果酱商品。高压灭菌技术生产的果酱正好满足了这一市场规定。依据高压灭菌设备的应用，企业可以制造出风味浓郁、口感纯正的果酱，吸引更多消费者的关注，提高产品市场竞争力。
实际应用中，一些知名果酱品牌已经开始选择高压灭菌技术。发觉高压灭菌果酱不但能保持良好口味和材料，并且在销售过程中得到客户的高度认可。与传统杀菌果酱对比，高压灭菌果酱的回购率显著提升，给公司带来了更高经济收益。
此外，高压灭菌设备的使用也符合当前食品行业绿色环保的发展前景。传统高温灭菌务必消耗大量的动能来产生高温，而高压灭菌设备在运行中能耗较低，减少了对环境的负面影响。同时，因为高压灭菌能更好的储存维他命、矿物质等果酱营养元素，推动果酱商品更健康、更有营养，合乎现代人对健康食品的向往。
高压灭菌设备给果酱生产行业带来了革命性的变化。它很好地解决了传统灭菌方法导致果酱味儿流失的难题，保存了水果的实际味儿。无论从提升产品质量、满足消费者需求，或是从环保和可持续发展的角度看，高压灭菌设备都有着巨大的优势和广阔的应用前景。随着技术的不断进步和成本逐渐下降，相信未来高压灭菌设备将广泛用于果酱和大量食品领域，为消费者带来很多美味健康的食品感受。--pic--
